Кофейное мероприятие, организованное братьями Баззара из Триеста, обретает форму! Приглашены были многие известные личности, включая Джузеппе Биффи из Сименса, Серджио Барбариси из BWT и Андрея Годину, эксперта по кофе из Умами.
Центральной темой всего мероприятия является будущее кофе во всех его нюансах. Первый день будет посвящен «Судьбе кофе», а второй день, который пройдет в великолепной обстановке Савойского дворца Excelsior в Триесте, будет посвящен «Кофе 4.0».
Вот некоторые тезисы сегодняшнего дня:
GIUSEPPE BIFFI (SIEMENS)
«Думая об индустрии дальше! Цифродизация производства».
Инновации — это не только научные исследования, не только технологии, но и способность делать результаты исследований и новые решения доступными и практичными, превращая их в бизнес-возможности для производственных компаний, в том числе в секторе пищевых продуктов и напитков.
Комплексный подход Siemens поддерживает цифровое преобразование компаний с помощью таких технологий, как моделирование, цифровые двойники, виртуальный ввод в эксплуатацию, промышленные IOT и облачные вычисления, кибербезопасность, прогнозирование технического обслуживания, расширенная реальность, сокращение времени выхода на рынок, повышение эффективности производства и создание новых бизнес-возможностей.
SERGIO BARBARISI (BWT)
«Кофе и машина: та же самая вода, «противоположная» потребность. Какие проблемы ждут нас в области очистки воды в меняющемся мире».
Вода, один из основополагающих элементов нашей жизни, всегда была основным компонентом хорошего кофе эспрессо. Необходимость сохранения оборудования недавно была дополнена знаниями о воде как ингредиенте кофе, с миллионом оттенков вкуса в чашке в зависимости от применяемой процедуры. Однако сегодня во всем, что мы делаем, мы начинаем обращать внимание на окружающую среду. Без ущерба на качество кофе, какое влияние оказывают системы водоочистки?»
ANDREJ GODINA (UMAMI AREA)
«Устойчивое производство кофе: важность формирования социальной ответственности по всей производственной цепочке».
Кофейный сектор переживает серьезный экономический и финансовый кризис в связи с фиксацией цен на сырье на фондовых рынках на основе фьючерсных контрактов. Производственная цепочка кофе давит на первое звено, т.е. звено фермера, которое зачастую не в состоянии покрыть производственные затраты на зерно. В настоящее время употребляемый кофе не является ни этичным, ни социально ответственным. История социальной компании Anna Caffè — это модель производства кофе, позволяющая перераспределить значительную часть социальной ответственности по всей цепочке поставок.
Luigi Odello (Centro Studi Assaggiatori)
» Сенсорная устойчивость кофе «
… В основном, сенсорная устойчивость напрямую связана с удовольствием и обратно пропорциональна ограничениям в количестве напитков, которые мы можем употребить. Проще говоря, если кофе хорош, мы хотим пить его в больших количествах, пределы которых определяются наличием соединений, которые становятся вредными сверх определенного количества. В немногих напитках, таких как кофе, наблюдается высокая распространенность такого явления, когда сенсорное качество сопровождается низким содержанием физиологически отрицательных элементов, таких как кофеин и фенольные кислоты.
Мы подтвердили это, введя в базу данных почти 600 образцов кофе из 20 стран мира, профилированных членами Международного института дегустаторов кофе из 12 стран и прошедших оценку методом «Пробный тест плюс методика Центра изучения дегустации». Из проведенных разработок видно, что удовольствие связано, прежде всего, с балансом вкуса и осязания, а также с широтой букета.
На основе этого анализа, изучая широкий спектр продукции на рынке, можно определить тех, кто, саботируя удовольствие, фактически снижает сенсорную устойчивость.
Подробнее о саммите https://worldcoffeebeans.com/ru/coffee-events-ru/trieste-coffee-experts-2019-ru-1860